Vår ekspertguide til å kjøpe gryter og panner

Enten du er en erfaren proff eller en eksperimentell kokk, et panoramatsett av god kvalitet er et uunnværlig stykke sett. Når du tenker på at de fleste kasseroller brukes nesten daglig, er det vel verdt å investere i et sett av høy kvalitet som inkluderer nøkkelstykkene og vil tåle tidens prøve.

Våre eksperter på Godt husholdningsinstitutt har satt 51 paneler for å hjelpe deg med å finne det beste settet. Enten du lager opp kjøkkenet ditt fra bunnen av, pakker barna dine til uni eller leter etter noen pålitelige erstatninger, vil guiden vår hjelpe deg med å bestemme hvilke kasseroller som passer best for deg.

Før du kjøper en ny panne

Det første du trenger å gjøre er å finne ut hvilken type kokekar som passer for deg komfyr eller komfyr. Mange produsenter legger symboler på bunnen av kokekaret for å vise hvilken kokeplate eller varmekilde den vil fungere med. Hvis du er i tvil, kan du spør en assistent i butikken eller se på produktspesifikasjonene hvis du kjøper online.

keramisk

Du kan bruke alle panner, bortsett fra kobber, rustfritt stål med en eksponert kobberbase og glass på en keramisk koketopp. Forsikre deg om at pannen har en jevn, flat base for å gi den beste kontakten med platetoppen. Tradisjonelle støpejernspanner kan brukes, men vær forsiktig så du ikke drar dem over kokeplaten, da de kan forårsake skade.

Elektrisk

Enhver type panne unntatt kobber vil være egnet for bruk med en elektrisk komfyr.

Gass

Alle panner er egnet for gass. Lette panner er gode, ettersom de lar deg få full fordel av gassens kontrollerbarhet. Panner med tynnere baser holder ikke varmen så mye som tykkebaserte panner, så det er lettere å bytte fra en rask koke til en småkoke raskt med en lettere panne på en gasskomfyr. Husk å regulere flammen for å forhindre at den strekker seg utover bunnen av pannen, noe som kan skade håndtaket og avfallsgassen.

halogen

Alle panner med unntak av kobber, rustfritt stål med eksponert enlags kobberbase og de med reflekterende baser er egnet. Velg et område med kjedelige eller mørke baser som om det er for lyst og skinnende, den termiske begrenseren kan kutte ut for å forhindre overoppheting av glasset.

induksjon

Disse platetoppene blir stadig mer populære, men du kan synes at du ikke kan bruke noen serier med induksjonsvarme. En indikatorlampe på kokeplaten begynner å blinke hvis det ikke er riktig type panne, eller hvis den ganske enkelt ikke blir varm. De eneste passende har magnetisk materiale i basen, for eksempel støpejern eller rustfritt stål. Rene aluminiums- eller kobberpanner fungerer ikke med mindre basen er bundet til et magnetisk metall.

Komfyrer (for eksempel Aga eller Rayburn)

Kontakt produsenten. Som en generell regel er tunge baserte panner, som de som er laget av støpejern, best.

Forseglet plate

Velg hva du vil, bortsett fra panner laget av kobber.

Hva du bør tenke på når du kjøper panner

Du må bestemme om du vil ha kasseroller oppvaskmaskin-sikker og tenk på hvor du skal lagre dem. Noen nye serier har avtakbare håndtak, så de er enkle å stable pent i skap.

Noen mennesker liker å lage en funksjon av hengende gryter og panner på en hengende gryteholder, over en øy eller halvøy, men du kan finne at de begynner å samle fett og støv og trenger vask før hver bruk. Du må også holde dem unna hoder som passerer. For et mer strømlinjeformet utseende kan du ordne kokekaret på en linje på veggen ved hjelp av et lineært stativ (en hylle med kroker du kan henge panner på). Hvis du bygger et kjøkken fra bunnen av, holder en karusell i en hjørneenhet dem ryddige og gir deg rask tilgang uten å måtte slå deg rundt i en skuff.

Alternativene

Aluminium

Mange aluminiumspanner har et emalje-belegg på utsiden og et ikke-pinne-belegg på innsiden. Dette gjør dem tøffe, enkle å rengjøre og motstandsdyktige mot riper og flekker. Du kan også få hardanodisert (se nedenfor), eller støpt aluminium - som ser ut som støpejern, men har tyngden og god varmeledningsevne av aluminium. Ubelagte aluminiumspanner er ikke egnet til matlaging av sure matvarer.

Støpejern

Dette materialet varmes sakte opp, men beholder varmen godt, så det er bra for langsom, til og med å lage mat på svak varme og oppnå det perfekte skjæret på kjøtt. Husk imidlertid at maten vil fortsette å koke i noen tid etter at varmen er slått av.

Støpejern ruster lett på egen hånd, så panner har vanligvis et ikke-stokk interiørbelegg eller et tynt beskyttende lag glasslegemer (hva er dette? - Det er et alternativ til non-stick som skaper et lag for å beskytte pannen mot rust. Det er også enkelt å vaske) emalje. Ubelagt støpejern er ikke oppvaskmaskin-sikkert, men de fleste støpejernsgryter har emalje-utvendig og emalje- eller non-stick interiør for å unngå dette problemet. Ubelagte støpejernspanner av ikke-pinne må krydres for å bygge opp en patina.

Slik krydder du en støpejernspanne:

• Påfør et tynt lag med høyt røykpunktolje (vegetabilsk rapsolje eller smult) på pannen og opp sideveggene.
• Dekk basen til det nederste ovnstativet med tinnfolie for å samle eventuelle drypp
• Sett ovnen på 200C
• Plasser støpejernspann (er) opp ned på toppreolen for å hindre fettet i å samle seg i ett område
• La stå i ovnen på 200C i en time, skru deretter av ovnen og la kjelen (e) avkjøles
• Gjenta så ofte som nødvendig

Pannene er tunge og er spesielt egnet for komfyrer, selv om de kan brukes på alle kokeplater, inkludert induksjon. På grunn av vekten må du imidlertid passe på å løfte fremfor å dra panner på en keramisk overflate.

Kobber

Kobber har utmerket varmeledningsevne. Gode ​​kobberpanner er veldig dyre, men bør vare livet ut. Siden dette metallet kan reagere med sure matvarer, fisk og kjøtt, er disse pannene vanligvis foret med tinn eller rustfritt stål for å fungere som en barriere. Uforede kobberpanner må bare oppbevares for visning. Kobberpanner må rengjøres med en dedikert kobberpolering for å holde dem ser best ut. Ikke bruk dem på en platetopp med glass med mindre de har en sandwich-base-konstruksjon. Dette betyr at et lag metall - vanligvis aluminium - er klemt på toppen og under et annet metall (i dette tilfellet kobber). Dette forbedrer kjelens varmebeholdning på samme måte som å bruke mange lag med klær. Det forbedrer kokeprestasjonen.

Hardanodisert aluminium

Overflaten på disse pannene er kjennetegnet ved sin dype grå eller svarte farge, og er blitt elektrokjemisk behandlet for å gi en hard overflate som ikke vil sponere, sprekke, skrelle eller reagere med sure matvarer. Du kan bruke redskaper i metall, selv om disse kan markere overflaten. Disse er vanligvis ikke oppvaskmaskin-sikre, men overflaten deres er stokkfast. Hardanodiserte panner er rimelig lette og varmes raskt opp, og eliminerer varme flekker. De er dyre, men skal prestere og vare godt og jobbe med alle typer kokeplater unntatt induksjon.

Rustfritt stål

Rustfrie stålpanner skal vare livet ut, men de kan være dyre. Mat har en tendens til å feste seg til bunnen, slik at du kanskje må bruke mer olje. Dette materialet er ikke en god varmeleder og er utsatt for varme steder, så kobber eller aluminium er vanligvis innlemmet i bunnen av pannen for å forbedre ledningsevnen - vanligvis klemt mellom to lag med rustfritt stål. Å lage mat på svak varme hjelper også. Rustfritt stål har en tendens til å være oppvaskmessig og reagerer ikke med mat. Overoppheting og mineraler i vann kan forårsake en 'regnbueeffekt', men en god rengjøringsmiddel i rustfritt stål vil fjerne dette.

Pan belegg

emalje

Dette belegget påføres vanligvis aluminiums-, støpejerns- eller stålpanner. Prisen varierer etter hvilket metall pannen er laget av. Emaljerte panner spytter, skraper ikke lett eller reagerer med mat, men de kan spon hvis de ikke blir behandlet med omhu. Noen ganger kan varmefordeling være et problem - hvis belegget er for tynt, kan maten feste seg og brenne, så unngå veldig lette panner som kan fordreie seg ved høy varme.

Non-stick

Ideell for steking og tilberedelse av sauser. Et ikke-pinne-belegg stopper matpinnen, reduserer behovet for ekstra fett og gjør panner enkle å rengjøre. Du finner et ikke-pinne-belegg på de fleste typer kokekar, inkludert panner av aluminium, støpejern og rustfritt stål. Velg belegg nøye ettersom kvaliteten kan variere; se etter panner med merkede belegg som Teflon eller Silverstone som kommer med en garanti. Ikke bruk metallredskaper eller slipende skur på disse pansene, da de kan skade overflaten.

Størrelse og vekt

Kasseroller er målt etter diameter, med de minste i de fleste sett 14 cm. Prøv å forestille deg hvor tunge de vil være å løfte når de er fulle, og på større panner, se etter en sekundær lug håndtak (et lite håndtak som sitter på den andre siden av pannen) da dette vil gi ekstra støtte og balansere. Som en generell regel er den indre kapasiteten til de mest vanlige pansene:

• Melkepanne 14cm 0,9 liter 1,5 pints
• Kasserolle 14cm 1 liter 1,75 pints
• Kasserolle 16cm 1,5 liter 2,75 pints
• Kasserolle 18cm 2 liter 3,5 pints

woker

Som med kasseroller, når du velger a wok, må du ta hensyn til komfyrtypen din. Alle woks kan brukes på gass, men for koketopp med glass, velg en wok med en jevn, flat base for å sikre god kontakt med overflaten, i stedet for en med en tradisjonell avrundet base.

Tradisjonelle woks er laget av ubelagt karbonstål. Vask dem i varmt vann uten vaskemiddel, tørk og pensle deretter med et tynt lag vegetabilsk olje for å forhindre rust og krydre wok.

Hvis du ikke føler at du har tid eller tilbøyeligheter til forberedelse og vedlikehold som trengs med tradisjonelt karbonstål, velger du en wok med et ikke-stokk interiør. Disse appellerer ikke til purister, men er lettere å vedlikeholde.

Uansett hvilken wok du velger, non-stick eller tradisjonell, de er et must-ha stykke sett i Asiatisk matlaging.

Les om GHIs toppscorer-woks her.

Hva du skal passe på

Tåler vask i oppvaskmaskin Panner med håndtak eller knotter i plast eller rustfritt stål er vanligvis oppvaskmaskin-sikre, mens de fleste panner med trehåndtak og -knapper ikke er det. Som en generell regel vil vi imidlertid ikke anbefale å vaske pannene i oppvaskmaskin fordi dette dramatisk kan forkorte levetiden. En standard oppvaskmaskinssyklus hvis den vanligvis er overdreven. De fleste panner trenger lite mer enn en rask skylling, eller hvis noe brennes på, så krever disse bløtlegging eller skrubbing. I testene våre vasker vi panner 15 ganger i oppvaskmaskinen hvis de hevder å være oppvaskmaskin. Ofte ser vi rusting, peeling og nagler løsne. På ikke-pinne belagte panner (tenk Tefal), kan oppvaskmaskinen også føre til at belegget skreller, noe som gjør pannene ubrukelige.

Flat base Dette er spesielt nyttig for elektrisk matlaging, ettersom disse pannene dekker hele kokeplaten, noe som betyr at kjelen får all mulig varme fra kokeplaten og ingenting er bortkastet. Mens buede panner ikke gjør det.

Ildfast Flerbrukspanner som kan brukes i ovnen og på komfyren, sparer tid og lagringsplass. Kontroller at håndtakets materiale er ovnsikkert. Sørg for å ta hensyn til maksimal temperatur.

Hellende lepper på begge sider Ideell for et husholdning med både venstre og høyre hånd.

Hold deg kjølig med håndtak og knotter Håndtakene skal være av god lengde og ikke for smale, slik at de holder seg balanserte og ikke blir for tunge.

Lokk som passer godt Men fri nok til at dampen kan slippe ut hvis det ikke er ventilasjonsåpninger.

Hull i håndtakene Flott for å henge og spare deg for skapplass

Vedlikehold

La aldri en tom panne ligge på en varm brenner eller i en oppvarmet ovn.

Forsøk å unngå å legge en varm panne i kaldt vann eller hell kaldt vann i den. Dette kan føre til at bunnen av pannen vrir seg. Det er alltid best å la en kjele være avkjølt før du vasker i varmt såpevann.

Vær spesielt forsiktig når rengjøringspanner og unngå å bruke skureputer, stålull eller slipemidler.

For å fjerne brent mat, fyll halvparten med vann og tilsett en oppvaskmaskin tablett eller spiseskje biologisk vaskepulver. Kok opp i 10 minutter, og skyll deretter grundig.

Forsikre deg om at panner og lokk er tørt før du oppbevarer ettersom stillestående vann kan begynne å svømme og begynne å lukte. Våte panner kan også begynne å ruste.

---

Liker du denne artikkelen? Registrer deg på vårt nyhetsbrevfor å få flere artikler som dette levert direkte i innboksen.

MELDE DEG PÅ