Frisk melon suppe med Crispy Pancetta

2 sm. moden cantaloupes, skrelles, seeded og hakkede

1/4 c. frisk sitronsaft

1/4 c. pakket friske basilikumblader

1/2 c. oliven olje

1 ss. klippet gressløk, pluss mer til pynt

8 tynne skiver pancetta

1. I blender, kombinere melon, sitronsaft, 1 1/4 kopp vann og en teskje salt. Kjør til en glatt. Kjøle til kulde, ca 2 timer. Gjør 6 kopper (kan gjøres opp til 2 dager fremover; i kjøleskap).
2. Heat 2-liter kjele med vann til å koke på høy. Fyll bolle med isvann. Legg bassenget til kokende vann; koke 30 sekunder eller til lys grønn. Med hullsleiv, overføre basilikum til bolle med is. La stå 5 minutter; renne grundig. Klapp basilikum tørr. Til blender, tilsett basilikum, olje og gressløk. Kjør til en glatt; sette til side.
3. Forvarm ovn til 400 grader F. Linje rimmed bakervarer ark med folie. Ordne pancetta i enkelt lag. Bake 14 til 16 minutter, eller til de er gyllenbrune. Overføring til papirhåndkle.
instagram viewer
4. Å tjene, dele suppe blant serverer boller. Topp hver med urteolje, klype sort pepper, gressløk, og pancetta.