Hva teamet for god husvask kokk lager 1. juledag

Forbereder din juledag måltidet kan føles overveldende, spesielt hvis du mater et publikum. Men, stol på oss, det trenger ikke å være stressende. For å hjelpe deg med å glede deg over en sømløs opplevelse av julekos, spurte vi God rengjøringer et ekspertkokkerteam for sine beste tips og råd.

Vi ba kokkelaget om å avsløre nøyaktig hva de lager mat første juledag, slik at du kan følge topp tipsene deres for et stressfritt måltid.

Med en kombinert 35 års erfaring i matindustrien, er det trygt å si at teamet vet en ting eller to om å gjøre dette spesielle festmåltidet litt lettere, og hvordan få alle involverte til å spre arbeidsmengde!

Slik kan du tilberede julemiddagen som en proff ...

Meike Beck, kokkedirektør

Jeg blir spurt mye om hva jeg lager mat når det gjelder de 25^th, og i strid med tradisjonen, har det vært en stor økologisk stek kylling i mange år nå. Delvis fordi i det skjulte foretrekker jeg smaken, men også fordi vi har planlagt alle måltidene våre og vi ikke vil ha alle restene som kalkun kan generere (ja, jeg vet at de er kjempebra, men vi har allerede fått skinke, svineknoke i ryktestil og gravadlax på dette stadiet... Jeg fortalte deg at vi plan!).

Som med noe kjøtt, kjøp det beste du har råd og du vil bli belønnet med bedre smak og tekstur.

Når jeg har stekt det la fuglen hvile i opptil en time, innpakket i folie. Denne gangen vil utgjøre hele forskjellen for kjøttets saftighet - og lar deg fri til å sortere sidene.

Når det gjelder disse, er det pinlig mange på bordet, da det ser ut til at hver er den ærbødige favoritten til noen i min store familie og umulig kan droppes eller erstattes! Men jeg klarer likevel å snike inn noen nye oppskrifter hvert år for å holde den frisk!

Tips: Prøv å ikke bli overveldet. Se julelunsj som nok en steke, så vil den virke lettere!

Tips: Ta gjetningene fra å tilberede midtpunktet kjøtt, og bruk et kjøtttermometer for å sjekke at det er tilberedt etter din smak. Dette vil forhindre over (eller verre, under) matlaging.

Tips: Å få alt til bordet til rett tid er definitivt et knasende punkt - men du kan lindre noe av presset ved å skrive deg en tidsplan dagen før hovedbegivenheten (eller Følg ours). Legg til temperaturer, tidspunkter og instruksjoner for oppvarming, og det vil spare deg for febrilsk å sjekke fakta og tall når du er i mot.

Emma Franklin, kokkeditor

Julen i familien vår handler veldig mye om mangeårig tradisjon, og menyen er skåret i steinheller omtrent som de 10 bud. Jeg kjempet kontroll over matlagingen fra mamma da jeg slo 30-årene, men det betyr ikke at jeg har lov til så mye som finjustering av en tallerken og himmelens hage, foreslår jeg at vi slipper en tallerken eller to fra menyen nå som familien vår er litt mindre!

Min far er sjef jeger-samler og begynner å handle i god tid før advent, hammer på ting som vil vare og plagsom over hvilke oster å bestille for cheeseboard. Dette hjelper unngå panikkreiser til butikker i siste øyeblikk og bidrar til å spre kostnadene litt også. Vi har alltid en kalkun - en Kelly Bronze - ettersom gården ligger rett nede fra huset jeg vokste opp i, og jeg pakker den ut og lar den tørke litt i kjøleskapet kvelden før - dette gir den en fantastisk skarp hud. Vi får en ekstra kadaver (kalkunkroner er så populære nå at kalkunleverandører alltid har dem fri!), Eller noen vinger også, og jeg stek disse på julaften, la dem deretter småkoke med brikkene for å lage en skikkelig intens lager som deretter leverer en nesten øyeblikkelig saus på dagen, pluss at det får huset til å lukte fantastisk julete.

På dagen, det handler om delegering. Alle har sine egne jobber de alltid har ansvar for, inkludert partneren min og søsterens nye mann, og fordi jobbene alltid er deres, er de stolte over å få ting gjort til meg (ganske krevende) standarder. Vi prøv og få så mye gjort på forhånd i tillegg - fryseren tømmes i november for å gjøre plass for brett med (ubakede) kjøttdeigpai, så vi har alltid gjort oss klare til å gå inn i ovnen på et øyeblikk, og ting som tyttebærsaus kan lages og fryses så snart du finner tyttebærene i butikker!

Tips: delegere, delegere, delegere! Uansett hvor mye av en perfeksjonist du er, trenger du ikke personlig skrelle hver eneste spirer. Gi andre mennesker jobber og - hvis plass tillater det - prøv å gjøre dem til ting de kan ta ut av kjøkkenet, slik at du kan ha litt plass.

Tips: Motstå trangen til å ha for mange feststemper før du serverer måltidet. Et overskudd av buksefisk er en sikker brannoppskrift på brente pastinakk.

Tips: Personen som lager mat, vasker ikke opp. Det er fristende, spesielt når du er i "gjør" -modus, men tvinger deg selv til å ta en velfortjent pause og sende alle som ikke har tilberedt måltidet til rengjøring.

Grace Evans, Digital Cookery Writer

I årevis fikk ingen lov til på kjøkkenet annet enn moren min, da unge mennesker og besteforeldre noen ganger bare kommer i veien! Men etter hvert som årene har gått, og tallene rundt bordet har vokst, er ekstra par dyktige hender nå velkomne. Om morgenen den store dagen starter alle med hjemmelagde St Lucia-boller til frokost, som blir bakt dagen før og blir varmet opp igjen når og når forskjellige mennesker våkner. Til hovedmåltidet går vi veldig tradisjonelt i familien vår, med en 7kg kalkun (så det er nok av matrester på boksedagen) som begynner å lage mat tidlig på morgenen, og hviler i 2 timer, pakket inn i tinnfolie og rene håndklær. Denne hviletiden frigjør ovnen for å slå opp temperaturen og få sidene til å steke.

Vi holder tradisjonelle sider også, inkludert stekte poteter, brød saus, stekte grønnsaker, tyttebærsaus og min onkelsaus.

Desserter inkluderer julepudding, sjokolade yule log og en flat hakket terte som serveres med Red Leicester eller Cambozola ost (en nordlig tradisjon som ble overført fra min oldefar)!

Tips: Plasser fylling forsiktig under huden på kalkunen som dekker brystet, for å holde kjøttet fint og fuktig. Ellers risikerer det ofte å tørke ut.

Tips: Hvis du ikke er opptatt av sprø hud, kan du bruke en stekepose til å koke kalkunen din i, slik at saftene blir inneholdt og deretter lett kan tilsettes saus senere.

Tips: Tenk fremover. Grønnsaker kan tilberedes en til to dager frem i tid og oppbevares pent i containere i kjøleskapet.

Alice Shields, Cookery Writer

Det er ofte 16 av oss til lunsj - noe som betyr at en kalkun bare ikke vil gjøre det! En stor, klissete glasert skinke sitter ved siden av fjærkre i sentrum av vår Julebord. Noen ganger er det til og med biff.

Ettersom julepudding kan være ganske splittende, har jeg alltid lag en alternativ dessert, vanligvis melfri sjokoladekake, som sitter lykkelig i en lufttett beholder i et par dager før den store begivenheten. Server den opp med is, eller julepudding-saus.

Tips: Å plassere et par skåler med nibbler på bordet ditt - oliven, nøtter, ostestråer - vil hjelpe deg med å holde gjestene underholdt og sult i sjakk.

Tips: Et godt dekorerte julebord med sittegruppe er med på å blande alders- og familiegrupper.

Georgie D'Arcy Coles, kokkeassistent

Som en av de yngste voksne i storfamilien min har jeg vanligvis ikke oppgaven med å lage mat julelunsj, så jeg henvendte meg til tanten min for å spørre hva hun gjør for å forberede den store dagen! Ettersom det vanligvis er 27 av oss på juledag, organisering og delegering er nøkkelen. Vi pleier ikke å spise frokost, og stoler i stedet på en rekke hjemmelagde snacks til barna og kanapéer for de voksne, som steinete veier og laks blinier, for å holde oss gående til vi setter oss ned for en sen lunsj.

Siden tid og rom er begrenset med en så stor familie, har vi standard mat som kan tilberedes på forhånd og deretter mikrobølgeovn på dagen å sørge for at det er plass i ovnen til alt annet. Slike oppskrifter inkluderer gulrot- og pastinakkpuré med kastanjer og timian, rødkål og grønnsaksstopping. Det er ikke mange i familien som liker julepudding, så vi har en ‘isbombe’ som tanten lager godt på forhånd og former den slik at den ser ut som en julepudding!

Tips: Hvis det er barn i familien, kan du be foreldrene ta med passende snacks og godbiter til dem slik at de har noe de liker og ikke skal være for sultne og vente på lunsj.

Tips: Arbeid mot folks styrker når du delegerer. For eksempel, be kunstnerne om å legge bordet og be de største drikkerne ta med spriten.

---

Liker du denne artikkelen? Registrer deg på vårt nyhetsbrev for å få flere artikler som dette levert direkte i innboksen.

MELDE DEG PÅ