Kjøkkekniv for kjøkkniver

Hvis du noen gang har prøvd å hugge en skjøt med et sløvt blad, vil du vite hvorfor profesjonelle kokker er så lidenskapelige for å bruke det riktige verktøyet til enhver oppgave. Hvis du vil skive og terne med det beste, vil investering i et godt sett med kjøkkenkniver gi gleden av matlaging; og varer deg livet ut! Les guiden vår for å kjøpe de beste kjøkkenknivene.

Alternativene

Hvis du virkelig er nøydd med å ha det rette verktøyet for hver oppgave, er det et stort utvalg av kniver å velge mellom. Men til daglig bruk, utstyr deg med det grunnleggende. De 5 knivene som skal dekke de fleste oppgaver er:

Paring kniv

En hendig, liten kniv for tilberedning av frukt og grønt, med et blad mellom 7-10 cm langt.

En allsidig, bred kniv for hakking og skiver. En god kokkekniv takler en rekke matvarer, fra grønnsaker til kyllingbryst. Små og store kokkekniver er tilgjengelige, men jo større kniven er, jo mer kontroll har du over å skjære. Bladet er svakt buet på kokkens kniv for en gyngende bevegelse når det skjærer seg.

Fin takkniv

Perfekt til å skive frukt som tomater.

Brødkniv

Leveres med en kantet kant for å skive brød uten å rive.

Kjøttkniv

En god utskjæringskniv bør ha et fleksibelt blad på omtrent 20-26 cm, men husk at lengre kniver er bedre til å skive bredere skjøter, som kokt skinke. Bladet har en skarp spiss som hjelper til med å frigjøre kjøttet fra beinet.

kjøttøks

Med sitt store og særegne rektangulære blad blir en klyver tradisjonelt brukt til å hugge gjennom utbenede skjøter.

Utbeiningskniv

Har et ekstremt, tynt, fleksibelt blad til kjøtt i beinet.

Verktøy eller kniv til alle formål

Leveres med et lengre blad enn en kniv for kniv og er nyttig for de fleste dagligdagse skjærejobber.

Fileteringskniv

Denne smalbladede kniven har en rett skjærende kant. Det er fleksibelt, noe som gjør det perfekt for filetering av kjøtt og fisk rent.

Ting å vurdere

Rustfritt stål

De fleste kniver i dag er laget av lavkarbon-rustfritt stål, som er motstandsdyktig mot rust, sil og pitting, men vil ha behov for skjerping oftere enn andre kniver for å opprettholde en god skjærkant.

Karbonstål

Purister sverger ved karbonstål, som generelt er dyrere enn rustfritt stål, og den høyere karbonsminkingen gjør at det er lettere å holde bladet skarpt.

keramisk

Keramiske kniver laget av høy-ren zirkoniumoksyd er like harde som en diamant og usedvanlig lette. Keramiske kniver beholder kanten lenger enn rustfritt stål.

Damaskus

Et laminert blad med en karbonstålkjerne og vekslende lag av hardt og mykt rustfritt stål, noe som gir den en virkelig hard kant som kan males til å være superskarp.

Titanium

Generelt kombinert med andre materialer, for eksempel sølv eller keramikk, for å lage en ekstremt lett, holdbar kniv.

Hva du skal se etter

✔ En full tang - det er her bladet fortsetter inne i håndtaket helt til enden, og gir styrke og balanse. Det er noe du bør se etter hvis du vil ha en virkelig bra kniv. En halv tang er navnet som gis til en tang som strekker seg delvis langs bladet - og det holder kostnadene for kniven nede.

✔ En glatt hæl til bladet for sikkerhets skyld. (Hælen, eller koret, er bunnen av bladet i nærheten av kniven.)

✔ Et blad med en bolster - området mellom kniven og håndtaket - som ofte er laget med et tykkere stykke stål. Det er nyttig å hindre hånden fra å gli fremover til bladet.

✔ Jevn balansert vekt mellom bladet og håndtaket. Sjekk dette ved å hvile kniven over fingrene - den skal forbli i vater.

✔ Betydelig håndtak for å sikre et godt grep.

✔ Vurder vekten på kniven. Generelt sett foretrekker profesjonelle kokker dem tyngre.

Vedlikehold

De fleste kniver trenger regelmessig skjerping. Bruk knivsliper eller stål for å holde bladene i god stand. For ekstra beskyttelse, bruk alltid en glatt overflate, for eksempel et tre- eller akrylskjæreplate.

Tåler vask i oppvaskmaskin?

Sjekk alltid produsentens instruksjoner. Generelt er kniver med plasthåndtak oppvaskmaskiner og kniver med trehåndtak er det ikke, med mindre de er spesialbehandlet for bruk i oppvaskmaskin. Imidlertid, hvis du har tid, vil kniver som er vasket for hånd og tørket forbli skarpere lenger, selv om produsenten sier at det er trygt å legge dem gjennom oppvaskmaskinen. Ikke la kniver ligge i bunnen av oppvaskskålen. Det er lett å glemme at de er der, og det kan skade kniven. Hvis du bruker oppvaskmaskin, må du fjerne og tørke kniver på slutten av syklusen for å forhindre korrosjon. Ikke la kniver ligge i oppvaskmaskinen på et skylle-og-hold-program.

Knivsliping

Hvis du skal investere i gode kniver, er det viktig å holde dem godt skjerpet. Få en vane med å skjerpe dem før hver bruk, ideelt med stål. Dessuten er det bare kokken som skal skarpe sine egne kniver - det er sannsynlig at noen andre holder bladet i en annen vinkel enn stålet, noe som kan stumpe det.

Det er flere måter å bruke stål på, så finn det mest komfortable for deg - og øv deg! Hvis du er høyrehendt, holder du stålet vertikalt i venstre hånd, balanserer spissen på en solid arbeidsflate og tar det fast ved håndtaket. Hold kniven i høyre hånd, og plasser hælen på bladet til høyre for stålet, nær håndtaket, i en vinkel på omtrent 20-30 °. Trekk kniven ned i stålet, og trekk kniven gradvis mot deg slik at bladets lengde blir skjerpet. Avslutt med tuppen av bladet når du kommer til enden av stålet. Gjenta med knivbladet på motsatt side av stålet for å skjerpe den andre siden.

Mer fra GHI

Vaskemaskin kjøpsguide
Ovn eller komfyr kjøpsguide
Støvsuger kjøpsguide