Lag din egen Matzo for påske?

Massá, er det bare mel og vann, rullet til en tynn plate og stekes ved en høy temperatur. Høres ut som en smal sak å gjøre, ikke sant? Det er akkurat det jeg trodde før jeg prøvde det her i GH Test kjøkken ...

Dette usyret brød som jødene under flukten Egypt, er et universelt symbol på 8-dagers påskeferie. Mange jødiske barn lære prosessen som en del av deres religionsundervisning, siden måten matzo er gjort er symbolsk. Barnehagen klasse på Manhattan Day School i New York City kom til å øve lage matzo i klassen, og hadde en blast gjør det. Hva kan være mer moro enn å blande og rulle ut deigen mens i skolen? Spesielt når det må gjøres på under 18 minutter fra start til slutt! Studentene ved MDS måtte slå klokken samtidig som deres matzo fordi da jødene flyktet Egypt, de hadde ikke tid i det hele tatt å gjøre det usyret brød. Så snart vannet møter melet i blandeprosessen må Massá være ferdig i løpet av 18 minutter, noe som er omtrent den tid da fermenteringen av deigen ville oppstå.

Vanligvis hjemmelaget versjon av mat slår ut de pakket ting hendene ned, så med våre hjemme ovner i GH Test Kitchens jeg begynte min matzo testing. I startet på 450 grader, og det viste seg å være ubrukelig. Det jeg fikk var en svært tynn, hard brød som var seigt, ikke skarp. Jo tynnere deigen er rullet, jo raskere det bakes, men med en kjevle, du kan bare få det så tynt (1/16" ). En pasta roller ville gjøre en god jobb her, men akk, må det være en som aldri har rørt pasta for å gjøre Kosher for påske Matzo! Etter baking min versjon og etterbehandling under 18 minutter, ble min deigen ikke bakt hele veien gjennom, fortsatt litt vått på innsiden og ikke brunet på utsiden i det hele tatt.

Men se på disse tynne, runder med skarp, forkullede matzos! De er som kull-ovnen bakt pizza, bare Kosher for påske! For å oppnå disse resultatene, trenger du mer enn en full barnehage klasse av barna til å hjelpe deg ut. Du trenger en super varm ovn. Vi snakker 600-900 grader C, minst. Det er ikke alltid en god idé å sette ditt hjem ovnen til over 500 grader (som ikke selv varm nok til å bake en tynt rullet deigen innenfor 18 minutters rekkevidde!), og med miksing, rullende og baking, 18 minutter er ganske utfordring.

Det er lett å se hvorfor håndlagde matzo er dyrt og deilig. Når du har et team av hardt arbeidende (eller Kindergarteners!) Hustling å slå klokken og en varm nok stekeovn (Vedfyrt, kullfyrte, eller kommersiell) for å bake tynt rullet deigen i 5 minutter eller enda mindre, kan du oppnå fantastiske resultater. Eller du kan bare kjøpe noen fra din lokale matbutikk, eller på nett.

Lyst til å prøve noe hjemmelaget? Sjekk ut Mark Bittman Matzo lignende sardinsk Flatbread- Det høres veldig bra.